Bigné di San Giuseppe

Preparazione

• Per i Bignè
• In una pentola versate il burro, l’acqua, il latte, lo zucchero e il sale.
  Quando inizia il primo bollore aggiungete in una sola volta la farina già setacciata.
• A fiamma accesa mescolate, per incorporare tutti gli ingredienti, facendo attenzione a non formare grumi. Il composto sarà pronto quando risulterà vellutato.
• Versate l’impasto nella ciotola della planetaria e date qualche giro con la foglia per raffreddarla un po’. Se impastate a mano, versate tutto in una ciotola e mescolate per far raffreddare un po’ il composto.
• Versate ora le uova poco alla volta e mescolate. Aggiungete altre uova solamente quando le precedenti saranno assorbite.
• Quando tutto l’uovo sarà incorporato, versate il composto in un sac à poche e formate i bignè su una teglia ricoperta di carta forno lasciandoli leggermente distanziati tra loro.
• Infornate a 180° per circa 12/15 minuti.
• Sfornateli e lasciateli raffreddare su una gratella.
• Per la Crema Pasticcera
• Mettete il latte, la vaniglia e metà dello zucchero sul fuoco fino a bollore.
  Una volta raggiunto, spegnete il fuoco e lasciate in infusione per qualche minuto.
• Intanto preparate una pastella, sbattendo i tuorli con la metà restante dello zucchero e la farina. A questo punto versate sulla pastella il latte caldo, filtrandolo.
• Amalgamate il composto ottenuto con la pastella ed il latte e rimettetelo sul fuoco, girandolo costantemente e a fuoco moderato, fino a che il composto non si addensi.
• Raffreddate velocemente sbattendo con una frusta e coprite con una pellicola direttamente a contatto con la crema.
• Non rimane che farla freddare e riempire i vostri bignè!